Es ist eine Frage, die sowohl Caterer als auch Verantwortliche in Kitas und Schulen täglich beschäftigt: Welche Speisen stehen bei den Kids besonders hoch im Kurs? Denn ein Gericht, das von vielen abgelehnt wird, bedeutet nicht nur eine Verschwendung von Ressourcen, sondern auch Frust auf beiden Seiten.

Orientierung bietet dazu eine aktuelle Studie von „VielfaltMenü“. Das Cateringunternehmen hat rund 1,16 Millionen Essensbestellungen aus Einrichtungen in Mecklenburg-Vorpommern ausgewertet. Auch wenn die Ergebnisse regional erhoben wurden: Es lassen sich daraus typische Muster erkennen, die für die Verpflegungssituation bundesweit relevant sind.

Klassische Bodenständigkeit ist in der kindlichen Speisenversorgung der Hit

Die Ergebnisse zeichnen ein spannendes Bild: Auf den vorderen Plätzen landen bodenständige, gar nostalgische Klassiker, die oft auch im häuslichen Alltag eine Rolle spielen.

Wurstgulasch mit Nudeln und Tomatensoße

Milchreis mit Zimt, Zucker und Apfelmus

Gebackene Eierkuchen mit Zucker und Apfelmus

Hühnerfrikassee mit Erbsen, Möhren und Reis

Jägerschnitzel mit Tomatensoße

Grießbrei mit Fruchtsoße

Gekochte Eier mit Senfsoße

Bunte Nudeln mit Frischkäsesoße

Königsberger Klopse mit Kapernsoße und Salzkartoffeln

Nudeln mit fruchtiger Tomatensoße und Reibekäse

Welche Faktoren die Akzeptanz von Speisen in Kita und Schule bestimmen

Aus den Daten lassen sich mehrere Muster ableiten, die deutlich zeigen, welche Einflüsse bei Kita- und Schulkindern eine große Rolle spielen:

Fazit

Für die Menüplanung heißt das vor allem, realistisch zu bleiben. Klassiker wie Nudeln, Milchreis oder Eiergerichte geben vielen Kindern Orientierung und schaffen Akzeptanz. Gleichzeitig bieten sie eine gute Grundlage, um schrittweise mehr Vielfalt einzubauen – etwa durch leicht abgewandelte Soßen, zusätzliche Gemüsebeilagen oder unterschiedliche Zubereitungsarten. So bleibt der Speiseplan vertraut genug, um Sicherheit zu geben, öffnet sich aber langsam für neue Geschmacksrichtungen und ernährungsphysiologisch sinnvollere Varianten.

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Eine neue Mensa, klare Abläufe und jede Menge Begeisterung: Die Wilhelm-Lehmbruck-Schule zeigt, wie moderne Schulverpflegung gelingt – mit kindgerechter Ausstattung und Modulen aus der BASIC LINE Kids-Serie. Das Ergebnis? So überzeugend, dass es sogar filmreif war.

Wie lässt sich gesunde Ernährung im Schulalltag so gestalten, dass Kinder gerne mitmachen? Die Wilhelm-Lehmbruck-Schule in Dorsten-Östrich hat darauf eine überzeugende Antwort gefunden. Nach dem Umzug in ein neues Gebäude entstand eine Mensa, die Eigenverantwortung fördert und Essen zum Erlebnis macht – mit einer kindgerechten Salattheke und einer mobilen Abräumstation aus der BASIC LINE Kids-Serie von B.PRO. Ein Konzept, das überzeugt und sogar in der TV-Reihe „besseresser Kids – Lege packt’s an“ (KiKA) vorgestellt wurde.

„Als die Kinder die Theke zum ersten Mal gesehen haben, war sofort spürbar, wie viel Potenzial in diesem Thema steckt“, erinnert sich Patrick Hilpp. Der Produktmanager von B.PRO war bei der Inbetriebnahme vor Ort: „Genau dafür entwickeln wir solche Produkte – damit gesunde Ernährung Freude macht.“

Von der Mini-Küche zur pädagogisch durchdachten Mensa

Mit dem Umzug in den neuen Gebäudeteil begann für die Wilhelm-Lehmbruck-Schule ein neues Kapitel in der Ganztagsverpflegung. Die bisherige Lösung – ein kleiner Raum mit improvisierter Küche – war ursprünglich für nur bis zu fünf Kinder ausgelegt. Inzwischen nehmen jedoch bis zu 75 Schülerinnen und Schüler täglich am Mittagessen teil, aufgeteilt in drei Gruppen, wie Patricia Günther-Grasedieck vom Elternverein verrät.

Die neue Mensa sollte deshalb nicht nur funktional und hygienisch, sondern auch pädagogisch durchdacht sein. Ziel war es, eine Umgebung zu schaffen, die Ruhe, Struktur und Motivation fördert und zugleich den organisatorischen Ablauf für das Betreuungsteam vereinfacht.

Die Vorteile der BASIC LINE Kids

Im August dieses Jahres in Betrieb genommen, ist die Mensa nun Speise- und Aufenthaltsraum zugleich. Eine moderne, großzügige Küche grenzt direkt an. Kurze Wege, mehr Platz und eine deutlich optimierte Arbeitsumgebung erleichtern seitdem den Ablauf der Mittagsverpflegung.

Für die Speisenausgabe kommt eine Salattheke aus der BASIC LINE von B.PRO zum Einsatz. „Unsere BASIC LINE Kids ist bewusst auf Augenhöhe mit den Kindern entwickelt“, erklärt Patrick Hilpp. „Sie verbindet Funktionalität, Hygiene, Sicherheit und Freude am Essen.“

Die Vorteile der BASIC LINE Kids:

• Kindgerechte Höhe von 750 bis 900 mm für ergonomisches Arbeiten und selbstständiges Bedienen
• Erhältlich als Warmbuffet, Kaltbuffet mit aktiver oder stiller Kühlung oder als Neutralbuffet
• Kippsicher, abgerundete Ecken und Abdeckblenden auf Wunsch für sicheren Betrieb im Kinderalltag
• 12 Farboptionen als harmonische Begleiter für jedes Ambiente

Darüber hinaus überzeugt das System durch sein fugenloses Edelstahl-Design, das höchste Hygienestandards erfüllt und die Reinigung besonders einfach macht. Ergänzend stehen Peripherieprodukte in der Kids-Version zur Verfügung, etwa Tablett- und Besteckwagen.

Förderung von Eigenverantwortung und gesunder Ernährung

Insbesondere die Salattheke sorgte für Begeisterung. „Bei uns ist es selbstverständlich, dass die Kinder selbst schöpfen dürfen. Die neue Theke macht das Ganze einfach angenehmer, strukturierter und deutlich ansprechender“, schwärmt Patricia Günther-Grasedieck. Beleuchtung, Frische und Übersicht erinnern fast an ein Restaurant oder ein Urlaubsbuffet – ein Setting, das Lust auf gesunde Ernährung macht. „Definitiv ein Upgrade!“, lautete dann auch das spontane Schüler-Urteil beim ersten Einsatz. Und: „Die ist total cool!“

Auch der pädagogische Mehrwert ist deutlich: Die Kinder bedienen sich selbst, lernen, mit Lebensmitteln achtsam umzugehen und bringen Tabletts und Geschirr nach dem Essen zurück. „Wenn Technik Kindern hilft, Ernährung zu verstehen und Gemeinschaft zu erleben, hat sie ihren Zweck erfüllt“, freut sich Patrick Hilpp. So wird die Mittagspause nicht nur zur reinen Speisenaufnahme, sondern zu einem gelebten Lernmoment – ganz im Sinne moderner Schulverpflegung.

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Gesunde Ernährung ist eine zentrale Voraussetzung für die Entwicklung von Kindern. Sie beeinflusst nicht nur Wachstum und Immunsystem, sondern auch Konzentration, Lernfreude und langfristige Leistungsfähigkeit. Studien zeigen, dass Kinder, die regelmäßig frisches Obst, Gemüse und Milchprodukte zu sich nehmen, aufmerksamer sind und bessere schulische Ergebnisse erzielen. Zugleich lässt sich mit ausgewogener Ernährung Gesundheitsrisiken wie Übergewicht vorbeugen – ein Thema, das in Europa bereits jedes vierte Grundschulkind betrifft

Hier setzt das seit vielen Jahren etablierte, erfolgreiche Schulprogramm der Europäischen Union an: Es bringt gesunde Lebensmittel direkt in Kitas und Schulen und verbindet Versorgung mit pädagogischer Ernährungsbildung.

Was ist das EU-Schulprogramm?

Das EU-Schulprogramm wurde 2017 gestartet, indem die bisherigen Initiativen zu Schulobst, -gemüse und -milch zusammengeführt wurden. Seither erhalten Kinder in Kitas, Grund- und Förderschulen regelmäßig frisches Obst, Gemüse und Milchprodukte – kostenlos. Ziel ist es, gesunde Essgewohnheiten von klein auf zu fördern, den Wert frischer Lebensmittel zu vermitteln und Ernährungsbildung in den Alltag zu integrieren.

Das Programm ist Teil der Gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) der Europäischen Union und wird in allen Mitgliedstaaten umgesetzt. Damit soll nicht nur die Ernährung gefördert, sondern auch Chancengleichheit gestärkt werden, insbesondere für Kinder aus einkommensschwächeren Familien.

In Deutschland liegt die praktische Umsetzung bei den Bundesländern. Sie wählen geeignete Einrichtungen aus, organisieren regionale Lieferpartner und stellen begleitende pädagogische Maßnahmen wie Verkostungen, Projektwochen oder Exkursionen bereit. So entstehen nicht nur Lieferketten, sondern auch Lerngelegenheiten – etwa zu gesunder Ernährung, nachhaltiger Lebensmittelproduktion oder der Vermeidung von Food Waste.

Evaluationen zeigen, dass das Programm wirkt: Kinder essen häufiger Obst und Gemüse, akzeptieren neue Sorten leichter und bringen das Gelernte auch ins Elternhaus.

Welche Produkte werden gefördert?

Gefördert werden ausschließlich frische und unverarbeitete Produkte: Obst und Gemüse in abwechslungsreicher Auswahl sowie Milch und bestimmte Milchprodukte. Gesüßte oder aromatisierte Varianten sind von der Förderung ausgeschlossen, damit der gesundheitliche Nutzen im Vordergrund steht.

Die EU gibt vor, dass bei der Beschaffung Aspekte wie Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit berücksichtigt werden sollen. Viele Bundesländer setzen deshalb zusätzlich eigene Schwerpunkte – etwa durch den Einsatz regionaler Lieferbetriebe oder einen höheren Anteil an Bio-Produkten.

Wie wird das Programm finanziert?

Für das EU-Schulprogramm stehen europaweit jährlich rund 220 Millionen Euro bereit. Deutschland erhält daraus etwa 30 Millionen Euro pro Jahr, die durch Mittel der Bundesländer kofinanziert werden müssen. Die Höhe dieses Eigenanteils wird von jedem Land selbst festgelegt.

Im Schuljahr 2021/22 profitierten mehr als 2,7 Millionen Kinder in Deutschland von der Förderung. Allein in Baden-Württemberg nehmen jedes Jahr über 400.000 Kinder am Programm teil.

Wer kann teilnehmen?

Am EU-Schulprogramm können in Deutschland grundsätzlich alle Kindertagesstätten, Grundschulen und Förderschulen teilnehmen. Die Zielgruppe sind damit vor allem Kinder im Alter von drei bis zehn Jahren, die besonders von frühzeitiger Ernährungsbildung profitieren.

Da die Mittel begrenzt sind, setzen die Länder eigene Schwerpunkte – oft werden Grund- und Förderschulen sowie Einrichtungen in sozial benachteiligten Regionen bevorzugt. Manche Länder beziehen auch weiterführende Schulen ein oder begrenzen die Teilnahme auf bestimmte Jahrgangsstufen.

Wie gestalten sich Bewerbung und Ablauf?

Um am EU-Schulprogramm teilzunehmen, bewerben sich Kitas und Schulen bei den zuständigen Stellen ihres Bundeslandes. Unter dem entsprechenden Link auf der Internetseite des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Heimat (BMLEH) ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu finden. Details zu Fristen, Verfahren und Kriterien unterscheiden sich je nach Bundesland.

Bei Zulassung bringen regionale Lieferbetriebe Obst, Gemüse und Milchprodukte direkt in die Einrichtungen; die Abrechnung erfolgt über die Landesstellen. Ein verpflichtender Zusatzaspekt sind zudem pädagogische Begleitmaßnahmen wie Projekttage, Verkostungen oder Unterrichtsmaterialien.

Speisenausgabe mit JUNIOR-SERVE

Das EU-Schulprogramm stellt die Lebensmittel bereit – doch für die tägliche Praxis ist entscheidend, wie Obst, Gemüse und Milchprodukte verteilt werden. JUNIOR-SERVE unterstützt mit seinem All-in-One-Serviersystem Einrichtungen dabei, die Ausgabe effizient, kindgerecht und nachhaltig zu gestalten – bei Bedarf vom Anliefern bis zum Abräumen.

Ein Beispiel ist die Speisenausgabelinie BASIC LINE Kids. Niedrigere Module mit einer Ausgabehöhe von 750 mm sind ausgelegt für Kinder von der Kita bis zur Grundschule. Für ältere Kinder (ab etwa zehn Jahren) finden die normalen Module mit 900 mm Höhe ihren Einsatz.

In reduzierten Höhen sind ebenfalls erhältlich: der B.PRO-Speisenausgabewagen, Tellerspender, Servierwagen sowie der Besteck- und Tablettwagen. So lassen sich Speisen übersichtlich, hygienisch und mit minimalem Aufwand präsentieren.

Das Ergebnis: Die Verteilung wird zu einem positiven Erlebnis, Food Waste durch passende Portionierung reduziert, und Kinder erhalten die Möglichkeit, selbstständig Verantwortung zu übernehmen. Gesunde Ernährung trifft so auf eine praxisgerechte Organisation – und das kommt sowohl den Einrichtungen als auch den Kindern zugute.

Sie möchten sich rund um das Thema Speisenausgabesysteme in Kita und Schule beraten lassen? Wenden Sie sich gerne an unser JUNIOR-SERVE-Team:

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Die Schlange in der Mensa ist lang. Vorne in der Schlange greift ein Zehnjähriger nicht nach den Pommes, sondern nach dem Couscous-Salat – „weil der gesünder ist“. Daneben wählt seine Freundin den klimafreundlichen, veganen Burger.

Für die Generation Alpha, geboren ab etwa 2010, ist Essen längst mehr als satt werden. Es ist Ausdruck der eigenen Persönlichkeit, ein Statement für Nachhaltigkeit und Gesundheit – und oft auch ein Mittel zur Selbstoptimierung. Eine aktuelle Studie zeigt: Inspiriert von Vorbildern aus dem digitalen Raum, weiß diese Generation erstaunlich genau, was sie will. Für Schulen, Kommunen und Cateringunternehmen ist das Herausforderung und Chance zugleich.

Wer ist die Generation Alpha?

Die Generation Alpha umfasst Kinder, die ab etwa 2010 geboren wurden und voraussichtlich bis Mitte der 2020er Jahre zur Welt kommen. Sie folgt auf die Generation Z (geboren ca. 1995 bis 2009) und geht der noch nicht vollständig definierten Generation Beta voraus, die ab Mitte der 2020er Jahre beginnt.

Charakteristisch ist eine durchgehende Vertrautheit mit digitalen Technologien. Bereits im Vorschulalter nutzen viele Kinder Tablets, Smartphones und internetfähige Geräte selbstverständlich. In den Familien, in denen sie aufwachsen, ist technologische Innovation deswegen oft ein zentraler Wert. Darüber hinaus zählen Bildung, Diversität und Nachhaltigkeit.

Globale Ereignisse wie die Corona-Pandemie haben das frühe Leben der Gen A geprägt. Dies beeinflusst auch ihr Bewusstsein für Themen wie Gesundheit, Umwelt und gesellschaftliche Verantwortung.

Wichtig ist: Da noch nicht alle Angehörigen dieser Jahrgänge geboren sind, lassen sich Aussagen über ihr Verhalten als Erwachsene nur eingeschränkt treffen.

Selbstbestimmung und Individualisierung – die wichtigsten Studienerkenntnisse

Die Erhebung „Was der Generation Alpha beim Essen wichtig ist“ wurde 2024 vom Trend- und Marktforschungsunternehmen Innersense durchgeführt. Befragt wurden Kinder der Generation Alpha sowie deren Eltern in tiefenpsychologischen Interviews. Das Ziel war es zu verstehen, welche Erwartungen diese Generation an Mahlzeiten stellt, wie sie ihre Essensgewohnheiten gestaltet und welche Rolle Ernährung im Alltag spielt.

• Die wohl wichtigste Erkenntnis war die hohe Relevanz von Selbstbestimmung. Den klassischen Familientisch gibt es seltener. Viele Kinder bestimmen ihre Essenszeiten selbst – und auch, was auf den Teller kommt. Ursache sind unter anderem wechselnde Tagesrhythmen in Patchwork-Familien und die Berufstätigkeit der Eltern. Verstärkt wird dies durch eine Erziehung, die Eigenständigkeit fördern und Konflikte vermeiden will.

• Was dabei auf den Tisch kommt? Beliebt sind Snacks und Süßes, oft in einer gesünderen Variante. Viele Mahlzeiten werden selbst oder gemeinsam mit Freunden zubereitet – häufig mit experimentierfreudigem Ansatz.

• Dabei ist auch Funktionalität ein Faktor: Wer proteinreich, kalorienarm oder leistungsfördernd isst, gewinnt Kontrolle über seinen Körper.

• Ernährung wird zum Ausdruck persönlicher Werte, zum Raum für Kreativität und Selbstfindung. Personalisierte Angebote sind gefragt.

• Bei aller Individualität wünschen sich Kinder emotionale Nähe. Vertraute Marken und Produkte spielen eine große Rolle.

• Die Studie stellte eine gewisse missionarische Haltung fest. Ob Gesundheit oder Nachhaltigkeit – Kinder erwarten, dass auch die Eltern entsprechende Standards einhalten.

• TikTok und YouTube statt Kochbuch, Influencer statt Eltern: Die Inspirationsquellen sind zunehmend digital. Tools und Apps helfen, den Überblick zu behalten.

Essen, so die Studie, werde damit zunehmend zur Bühne psychologischer Grundbedürfnisse nach Orientierung, Kontrolle, Selbstwirksamkeit und Zugehörigkeit. Nicole Hanisch, Managing Partner bei Innersense, bringt es auf den Punkt: „Food ist bei der Generation Alpha ein Spiegelbild ihrer Lebensrealität: individualisiert, digital geprägt und mit einem erstaunlichen Bedürfnis nach Struktur und Sinn.“

5 Tipps für die Schulverpflegung der Generation Alpha

Die Ergebnisse der Erhebung verdeutlichen, dass sich das Essverhalten der Generation Alpha nicht zufällig entwickelt, sondern aus klaren Werten, Gewohnheiten und digitalen Einflüssen speist.

Für Schulen, Kommunen und Cateringunternehmen bedeutet das: Wer diese Zielgruppe erreichen will, muss ihre Bedürfnisse ernst nehmen und entsprechende Strukturen schaffen. Dabei geht es nicht allein um die Auswahl der Speisen, sondern auch um die Gestaltung von Essenssituationen, Mitbestimmungsmöglichkeiten und transparenten Informationsangeboten.

Daraus leiten sich fünf Handlungsempfehlungen für Verantwortliche ab:

JUNIOR-SERVE – alles bereit für die Generation Alpha

Wer die Bedürfnisse der Generation Alpha in der Schul- und Kitaverpflegung erfolgreich umsetzen will, braucht nicht nur die passenden Ideen, sondern auch die richtige Infrastruktur. JUNIOR-SERVE bietet hierfür ganzheitliche Systeme – von kindgerechten Ausgabestationen wie die BASIC LINE Kids über flexible Cook-&-Chill-Konzepte bis hin zu ergonomischen Transport- und Abräumlösungen.

Die Ausstattung ist so konzipiert, dass Kinder aktiv in den Ablauf eingebunden werden können, Selbstbestimmung erleben und gleichzeitig strukturierte, hygienisch sichere Prozesse gewährleistet sind. Damit unterstützt JUNIOR-SERVE Schulen, Kommunen und Cateringunternehmen dabei, die Erwartungen einer anspruchsvollen jungen Generation nicht nur zu erfüllen, sondern sie zu übertreffen.

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Was Kinder beim Essen lernen können

Viele Kinder wissen heute wenig über Lebensmittel. Woher sie kommen, was sie enthalten, wie sie verarbeitet werden – all das bleibt oft abstrakt. Dabei liegt genau hier eine große Lernchance. Wenn Schulverpflegung pädagogisch eingebettet wird, entstehen Räume für Erkenntnis und Erfahrung – ganz ohne erhobenen Zeigefinger.

Ein kleines Hochbeet auf dem Schulhof kann schon viel bewirken. Wer selbst Karotten zieht, gießt und erntet, weiß, wie viel Arbeit in einer einfachen Gemüsesuppe steckt. Und wer beim Speiseplan mitreden darf – vielleicht im Klassenrat oder in einer AG – versteht, dass gute Ernährung auch Vielfalt und Rücksichtnahme bedeutet: auf vegetarische Wünsche, religiöse Vorgaben oder Unverträglichkeiten.

Solche Erfahrungen sind keine Extras. Sie machen Kinder stark – weil sie Zusammenhänge begreifbar machen. Im besten Fall wird aus einem Mittagessen ein kleiner Aha-Moment: „Das haben wir selbst geerntet.“ Oder: „Ich wusste gar nicht, dass Möhren gut für die Augen sind.“

Lernen mit allen Sinnen

Ernährung ist mehr als Biologie. Sie ist Geschmack, Geruch, Farbe, Konsistenz. Kinder, die frisch gekochtes Gemüse schmecken – knackig, bunt, duftend –, lernen mit allen Sinnen. Das ist nicht nur gesünder, sondern bleibt auch im Kopf. Je früher diese Erfahrungen gemacht werden, desto eher entstehen nachhaltige Ernährungsgewohnheiten.

Ein Beispiel: Karotten enthalten Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A – wichtig für die Augen, das Immunsystem und die Haut. Klingt erstmal technisch. Aber wenn das in einer kurzen Info auf der Tischkarte steht – neben einem Teller voller bunter Gemüsesticks – wird es verständlich, greifbar, vielleicht sogar spannend.

Technik, die Pädagogik möglich macht

Gute Verpflegung braucht gute Prozesse – aber nicht um ihrer selbst willen. Sie sollen Freiraum schaffen: für Begegnung, Ruhe, Gespräche. Für das, worauf es wirklich ankommt.

Deshalb ist die richtige technische Ausstattung mehr als nur Mittel zum Zweck. Ein Speisewagen, der warm und kalt gleichzeitig kann – wie der Temp-Classic Pro –, sichert Qualität, vermeidet Stress und ermöglicht eine entspannte Atmosphäre in der Mensa. Die BASIC LINE von B.PRO sorgt mit klarer Struktur und hygienischer Selbstbedienung dafür, dass auch jüngere Kinder sich gut zurechtfinden. Und ein Servierwagen für Tischgemeinschaften macht die Ausgabe persönlicher – wie in einer großen Familie.

Technik, die sich an den pädagogischen Rahmen anpasst, macht Verpflegung nicht nur effizient, sondern menschlich. Sie schafft Räume, in denen Lernen nebenbei passiert – ganz ohne Stundenplan.

Zwei Modelle, viele Möglichkeiten

Es gibt nicht die eine richtige Form der Essensausgabe. Entscheidend ist, was zur Schule passt – räumlich, personell, pädagogisch.

Tischgemeinschaften fördern Nähe, Gesprächskultur und Rücksichtnahme. Wenn Kinder gemeinsam am Tisch sitzen, sich gegenseitig bedienen oder selbst entscheiden, wie viel sie essen möchten, erleben sie ein vertrautes Miteinander.
Cafeteria-Lösungen bieten Struktur, Auswahl und Eigenverantwortung – ideal für größere Gruppen. Kinder lernen, Entscheidungen zu treffen, sich zu orientieren und Bedürfnisse zu äußern.

Beide Modelle lassen sich pädagogisch begleiten – durch kleine Rituale, Beteiligung oder Gespräche. Und beide brauchen die passende Infrastruktur, um zu funktionieren.

Fazit: Mehr als satt – ein Raum für Entwicklung

Gute Schulverpflegung macht Kinder nicht nur satt, sondern selbstständig. Sie fördert Gesundheit, stärkt Gemeinschaft und vermittelt Wertschätzung für Lebensmittel. Aber das passiert nicht automatisch. Es braucht Konzepte, Haltung – und Technik, die mitdenkt.

Junior-Serve unterstützt Schulen, Träger und Küchen dabei, diesen Raum zu gestalten. Mit Produkten, die Prozesse erleichtern. Und mit dem Verständnis dafür, dass es beim Mittagessen um mehr geht als um Essen.

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Mit dem im Mai 2025 beschlossenen Aufschub der Bundesregierung wurde den Ländern eine zweijährige Übergangsfrist eingeräumt. Dennoch stehen Schulen, Gemeinden und Kommunen unter hohem Druck: In kurzer Zeit müssen sie zuverlässige Lösungen für ein qualitativ hochwertiges und heiß serviertes Mittagessen schaffen– trotz begrenzter finanzieller Mittel und häufig ohne vorhandene Kücheninfrastruktur.

Die Herausforderung: Qualität, Logistik und bauliche Voraussetzungen

Ein warmes Mittagessen allein reicht nicht aus – es muss hygienisch, verlässlich und ausreichend heiß angeboten werden. Lokale Anbieter stoßen dabei oft an ihre Grenzen. Zusätzlich erschwert die bauliche Situation vieler Schulen die Umsetzung: unzureichende Stromversorgung, fehlende Abluftsysteme oder schlichtweg kein Platz für eine stationäre Küche.

Die Lösung: Hochwertige Mittagsverpflegung – mobil, flexibel und ohne Umbauten

Im Mittelpunkt steht unser mobiler Buffetwagen „Temp-Classic Pro“. Er wird einfach an eine haushaltsübliche Steckdose angeschlossen – kein Starkstrom, keine Abluftsysteme, keine festen Einbauten. Der Temp-Classic Pro übernimmt die Regeneration, Warmhaltung und ggfls. Kühlung der Speisen, die zuvor von einem professionellen Caterer aus Ihrer Region geliefert wurden. Diese erfolgen selbstverständlich in isolierten Transportbehältern, die jederzeit eine sichere und temperaturstabile Anlieferung gewährleisten.

Flexibilität für Ihre Schule – ohne langfristige Bindung an einen Standort

Der Buffetwagen kann flexibel innerhalb der Schule eingesetzt werden – ein vorhandener Netzanschluss genügt. Ob Mensa, Mehrzweckraum oder Klassenraum mit Nebenbereich: Die Ausgabe kann dort stattfinden, wo sie am besten in Ihren Schulalltag passt.

Optional ergänzen Sie das System mit mobilen Ausgabeeinheiten wie „Basicline Kids“ oder einem Servierwagen – wir beraten Sie gern bei der Auswahl des passenden Equipments. Nach der Essensausgabe müssen lediglich die Geschirr- und GN-Behälter gereinigt werden – auch hier unterstützen wir Sie bei der Organisation.

Bewährte Praxis – kein theoretisches Konzept

Unser Versorgungskonzept ist keine Idee auf dem Reißbrett, sondern gelebte Praxis an zahlreichen Schulen und Kitas. Gerne stellen wir Ihnen Referenzprojekte vor, die zeigen, wie erfolgreich und unkompliziert diese Lösung im Alltag funktioniert.

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„Ohne Küchenplaner geht es nicht“

Worauf es bei der Realisierung moderner Schulverpflegung wirklich ankommt

Ab 2026 gilt der Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung – und mit ihm wird Schulverpflegung zur planerischen und logistischen Daueraufgabe. Doch nicht jede Schule braucht eine Vollküche. Welche Vorteile Regenerationslösungen bieten, wie wichtig eine frühzeitige und koordinierte Projektabwicklung ist und warum Küchenplaner von Anfang an mit am Tisch sitzen sollten, erklärt Bernd Saß, Fachplaner für Großküchentechnik, im Interview.

Herr Saß, spüren Sie die anstehende Ausweitung der Ganztagsbetreuung in Ihrer Arbeit?

Definitiv. Das Thema Schulverpflegung hat an Fahrt aufgenommen – nicht nur wegen des Ganztagsausbaus, sondern auch, weil die Anforderungen an Ernährung und Hygiene gewachsen sind.

Wie starten solche Projekte in der Praxis – wer kommt auf Sie zu?

Der Auftrag läuft meistens über den Architekten. Wenn es ein Neubau ist, plant dieser das gesamte Gebäude und gibt die technischen Anforderungen an ein Haustechnikbüro weiter, das wiederum einen Küchenplaner beauftragt. Bei Umbauprojekten werde ich auch schon mal direkt angesprochen.

Ist auf Auftraggeberseite ein Bewusstsein vorhanden, dass Küchenplaner gebraucht werden?

Grundsätzlich ja. Aber es gibt auch Fälle, wo versucht wird, das Projekt ohne uns zu realisieren. Meine Erfahrung zeigt: Das geht meistens gründlich schief. Küchenplanung muss von Anfang an mitgedacht werden. Die Zusammenarbeit mit Architekten und Haustechnik sollte möglichst früh beginnen – idealerweise, bevor Raumgrößen, Türbreiten, Fensterflächen und Abluftführungen festgelegt werden. Dabei ist es wichtig, auch bereits den Hygieniker einzubinden. Personalumkleide, getrennte Eingänge und vieles mehr, all das muss stimmen. Sonst gibt es später Ärger.

Wie genau sieht die Zusammenarbeit mit Architekt und Haustechnik im Idealfall aus?

Oft gibt es vom Architekten ein erstes Raumkonzept. Dann geht es darum, dieses zu überprüfen: Stimmen die Abläufe, stimmen die Laufwege, ist genug Platz? Auch die technischen Anforderungen – wie Stromanschluss, Wasser, Abwasser, Luftwechsel – müssen rechtzeitig abgestimmt werden. Dafür braucht es einen kontinuierlichen Austausch. Auch bei der komplexen Ausschreibung der Großküchentechnik ist meine fachliche Expertise gefragt – das können Architekten oder Haustechniker in der Regel gar nicht leisten.

Wie gehen Sie selbst an eine Küchenplanung heran?

Ich arbeite mit einem Konzept, das sich in Hamburg bewährt hat. Dort gibt es eine Einteilung nach Schulgrößen – bis 300, bis 600 und bis 1.000 Kinder – mit jeweils passenden Gerätezusammenstellungen. Das nehme ich als Grundlage und passe es je nach Situation an. Es bringt nichts, überdimensioniert zu planen. Lieber solide und praxiserprobt.

Viele Verantwortliche denken beim Stichwort Gemeinschaftsverpflegung an eine Vollküche. Dabei hat ein Regenerationskonzept viele Vorteile. Welche sind das?

Eine Vollküche braucht viel Technik, eine aufwendige Lüftung, Fettabscheider – das kann schnell mehrere zehntausend Euro zusätzlich kosten. Und man braucht Personal, das wirklich kochen kann. Regenerationsküchen hingegen lassen sich deutlich kostengünstiger einrichten und haben einen spürbar geringeren Platzbedarf, was sie gerade auch für Umbauten und Nachrüstungen attraktiv macht. Meist reichen zwei bis drei Kombidämpfer, dazu vielleicht ein Arbeitsplatz für Salate. Die große Lüftungsanlage fällt weg, weil keine intensiven Kochprozesse stattfinden. Stattdessen nutzt man Kondensationshauben. Auch das spart viel Geld. Und ich kann mit Hilfskräften arbeiten – die brauchen keine Kochausbildung, sondern können Abläufe nach Anleitung umsetzen.

Wie fügt sich das Konzept JUNIOR-SERVE in diese Abläufe ein?

JUNIOR-SERVE denkt über die Regeneration hinaus: Es umfasst auch Ausgabe, Rücknahme und Tablettlogistik. Gerade an Schulen mit vielen Kindern ist das ein echter Vorteil. Die Tablettausgabe ist ergonomisch, die Höhen passen – 750 Millimeter für die Kleinen, 900 Millimeter für ältere Schülerinnen und Schüler. Und es gibt inzwischen sogar beheizte Tellerspender mit reduzierter Temperatur von maximal 43 °C – so verbrennen sich kleine Hände nicht. Das Besondere ist außerdem: Das System lässt sich sowohl im Neubau als auch bei Nachrüstungen einsetzen.

Wie wichtig ist die Speisenausgabe in der Gesamtplanung?

Sehr wichtig. Wenn die nicht funktioniert, hilft die beste Küche nichts. Wenn genug Platz da ist, kann man über ein Freeflow-System nachdenken. Oft ist das aber nicht realisierbar – dann plant man eine Linienausgabe.

Lässt sich durch eine gute Ausgabe auch Personal sparen?

Ja, auf jeden Fall. Wenn die Abläufe stimmen, braucht man weniger Personal. Mein Ziel ist es, auch bei Umbauten sämtliche Details so zu lösen, dass alles gut erreichbar ist und wenig geputzt werden muss – zum Beispiel durch durchgehende Arbeitsflächen oder hygienische Verleistung.

Und wie sieht es mit dem Thema Nachhaltigkeit aus?

Leider wird darauf noch viel zu wenig Wert gelegt. Es gäbe viele Möglichkeiten, Strom zu sparen – etwa durch moderne Multifunktionsgeräte mit geringerer Anschlussleistung. Auch Lastmanagement wäre eine Option. Aber ich habe noch nie erlebt, dass das ein Schulträger aktiv eingefordert hätte. Da ist viel Luft nach oben.

Was raten Sie Kommunen oder Schulleitungen, die ein Projekt starten?

Früh anfangen, strukturiert vorgehen und sich an bestehenden Konzepten orientieren. Hamburg hat da gute Standards – die kann man anpassen. Und ganz wichtig: Küchenplaner früh einbinden, das Projekt als starkes Team über die Bühne bringen. Das spart am Ende Zeit, Geld und Nerven.

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Die Fakten sind beeindruckend: Mehr als 2,6 Millionen Kinder essen in den Kindertagesstätten Deutschlands zu Mittag. 69 Prozent der Schülerinnen und Schüler haben die Möglichkeit, ein warmes Schulessen in Anspruch zu nehmen. Eine hohe Zahl, die mit dem Anspruch auf Ganztagsbetreuung ab 2026 noch steigen wird.

Goldene Zeiten für Catering-Unternehmen? Das sollte man meinen. Doch große Herausforderungen wie uneinheitliche Qualitätsstandards, steigende Kosten und oftmals fehlende Anerkennung machen den Caterern zunehmend das Leben schwer. Zudem entwickeln sich gesetzliche Rahmenbedingungen und Ausschreibungskriterien stetig weiter. Vor diesem Hintergrund hat sich bereits 2012 der Verband deutscher Schul- und Kitacaterer e.V. (VDSKC) in Berlin gegründet. Dessen Motto: „Gemeinsam sind wir stärker.“

Was ist der VDSKC?

Der Verband vereint rund 80 Schul- und Kitacaterer, die zusammen täglich über eine halbe Million Mahlzeiten produzieren – mit Unterstützung von insgesamt rund 6.000 Mitarbeitenden.

Der VDSKC steht im regelmäßigen Austausch mit den Vernetzungsstellen der Bundesländer und fördert den Dialog unter seinen Mitgliedern. Er möchte gemeinsame Erfahrungswerte nutzbar machen und die Versorgung von Kindern und Jugendlichen in Kita und Schule nachhaltig verbessern. Dabei bringt sich der Verband auch aktiv in Gespräche mit politischen und administrativen Entscheidungsträgern ein, um verlässliche Rahmenbedingungen mitzugestalten.

Dabei steht der VDSKC für:

• regionale Zutaten mit hohem Bio-Anteil
• nachhaltige Speisenplanung und -herstellung
• hohe Qualitätsstandards bei der Lebensmittelauswahl
• Umsetzung der DGE-Richtlinien
• vielfältige Ausgabesysteme in den Schulen
• faire Arbeitsbedingungen für Mitarbeiter.

Wir wollen für Fachbetriebe der Kita- und Schulverpflegung nicht nur Sprachrohr, sondern auch strategischer Partner sein. Wir bündeln die gemeinsamen Interessen, vertreten sie öffentlich und setzen uns dafür ein, dass Vertragsverhältnisse auf Augenhöhe gestaltet werden“, betont der 1. Vorsitzende des VDSKC, Ralf Blauert.

Was sind die Ziele des VDSKC?

Der VDSKC verfolgt das Ziel, Schul- und Kitaverpflegung in Deutschland dauerhaft zu stärken – strukturell, inhaltlich und gesellschaftlich. Dazu gehört der Einsatz für ein kostenfreies Mittagessen in allen Bildungseinrichtungen ebenso wie für faire Arbeitsbedingungen im gesamten Versorgungsprozess.

Auch bundesweit einheitliche Qualitätsstandards, verbindliche Nachhaltigkeitskriterien und eine stärkere Verankerung der Ernährungsbildung im Schulalltag stehen auf der Agenda.

Ein Kostenkampf mit Folgen

Doch oft scheitern diese Ziele noch an der komplexen Realität. „Wir sehen in den Ländern und Kommunen sehr heterogene Verpflegungsstrukturen und sehr unterschiedliche Vorstellungen der Träger, welche Leistungen wir Caterer zu erfüllen haben und was davon über den Mahlzeitenpreis gedeckt ist“, erläutert Ralf Blauert.

Insbesondere der Kostenaspekt ist ein Konfliktpunkt mit schwerwiegenden Auswirkungen. Die Bereitschaft bei Kommunen und Eltern, die inflationsbedingt gestiegenen Preise mitzutragen, sei immer noch gering, so Blauert. Seinen Schätzungen zufolge haben in den vergangenen fünf Jahren rund 15 bis 20 Prozent der Betriebe deshalb aufgegeben. In zahlreichen Regionen wird es deswegen zunehmend schwieriger, überhaupt noch Anbieter für die Schul- und Kitaverpflegung zu finden.

„Wir werden häufig ausschließlich als Dienstleister behandelt, der zu liefern hat, unter welchen Umständen auch immer“, betont Blauert. „Was uns fehlt, sind bundesweit einheitliche Standards, die transparent machen, wie sich Mahlzeitenpreise zusammensetzen und wie sich Kosten für Wareneinsatz, Zubereitung, Transport, Ausgabe, Reinigung usw. auf die Preise auswirken.“

JUNIOR-SERVE – praktische Lösungen für bessere Rahmenbedingungen

Als langjähriger Partner von Caterern und Verantwortlichen in Schulen und Kitas kennt JUNIOR-SERVE deren Herausforderungen genau – vom Spagat zwischen Qualität und Wirtschaftlichkeit bis zur praxisnahen Organisation von Ausgabesituationen und Logistikprozessen.

„Für ein professionelles Verpflegungsmanagement braucht es ein gemeinsames Ziel und einen gemeinsamen Willen“, fasst Ralf Blauert vom VDSKC zusammen. Mit auf die Bedürfnisse von Kindern und Schülern abgestimmten Geräten, durchdachten Ausgabesystemen und mobilen Lösungen unterstützt JUNIOR-SERVE alle Beteiligten dabei, die Rahmenbedingungen zu verbessern – ganz im Sinne der Ziele, für die sich auch der VDSKC stark macht.

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Am 7. und 8. Mai 2025 ist es endlich soweit – die SCHULBAU München öffnet ihre Türen, und Junior-Serve ist als Aussteller dabei! 🎉

Die Veranstaltung, die im MTC München stattfindet, ist ein zentraler Treffpunkt für alle, die die Zukunft des Schulbaus mitgestalten möchten. Hier kommen Architekten, Bauherren, Stadtplaner und Bildungsexperten zusammen, um sich über die neuesten Trends und Lösungen im Schulbau auszutauschen.

Was erwartet uns in München?

Die Bausteine der Schule der Zukunft stehen klar fest:

In München wird mit insgesamt 9,66 Milliarden Euro die größte kommunale Bildungsbauoffensive in Deutschland umgesetzt – für Schulen, Kindergärten und Sportanlagen. Es wird viel gebaut, aber auch umfangreich saniert, erweitert und modernisiert.

Wir freuen uns darauf, Sie an unserem Stand zu begrüßen und mit Ihnen über die Zukunft des Schulbaus zu sprechen. Lassen Sie uns gemeinsam neue Perspektiven für die Bildung von morgen schaffen!

Details zur Veranstaltung:

Junior-Serve freut sich auf einen spannenden Austausch und viele inspirierende Gespräche!

#Schulbau #München2025 #Nachhaltigkeit #Bildungsbau #Innovation #JuniorServe #ZukunftDerBildung #MTCMünchen #Networking

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Die Mehrheit der Kitas und Schulen in Deutschland setzt auf Cook & Serve. Kein Wunder, schließlich hat dieses Produktionsverfahren viele Vorteile.

Nichts wird so heiß gegessen, wie es gekocht wurde? Von wegen! Sobald die Pausenglocke ertönt, wartet auf die meisten Schülerinnen und Schüler eine frisch zubereitete Mahlzeit. Wie zu Hause kommt sie aus der Küche direkt auf den Tisch – ein Genuss ohne Umwege. Cook & Serve ist für viele Bildungseinrichtungen in Deutschland  immer noch das Produktionsverfahren erster Wahl.

Gängige Produktionsverfahren im Vergleich

Es gibt zahlreiche Verfahren, um den Bärenhunger von Kindern und Jugendlichen zu stillen. Jedes hat seine eigenen Vorteile. Als All-in-one-Anbieter für die Ganztagsversorgung haben wir bei JUNIOR-SERVE das passende Equipment für alle Produktionsverfahren im Portfolio. Doch was unterscheidet sie voneinander?

Cook & Freeze

Die Mahlzeiten werden vollständig gekocht, rasch auf Tiefkühltemperaturen heruntergekühlt, anschließend eingefroren und – auch über einen längeren Zeitraum – gelagert. Vor dem Servieren werden sie erneut auf die optimale Temperatur gebracht.

Cook & Chill

Hier werden die Speisen nahezu vollständig gekocht und rasch auf Kühlschranktemperatur heruntergekühlt. Nach dem Abkühlen können diese Lebensmittel bis zu 72 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren werden sie wieder auf die richtige Temperatur regeneriert.

Cook & Hold

Beim Cook & Hold-Verfahren werden Mahlzeiten zentral in einer Produktionsküche zubereitet, anschließend verpackt und in Speisentransportbehältern an Schulen oder andere Einrichtungen geliefert. Vor Ort erfolgen Portionierung und Ausgabe.

Cook & Serve

Cook & Serve bezeichnet ein Speisenversorgungskonzept, bei dem frisch gekochte Mahlzeiten direkt nach dem Bestücken, aber maximal 180 Minuten danach, ausgegeben werden. Es gibt keine Transportwege. Die Kerntemperatur wird in dieser Zeit konstant auf über 65 Grad gehalten. Dabei unterstützen Speisentransportbehälter und Speisenausgabesysteme den Prozess.

Alle Vorteile von Cook & Serve auf einen Blick

Cook & Serve hat insbesondere für Schulen und Kitas einige Vorteile.

Gleichbleibende Speisenqualität & höhere Akzeptanz

Im Gegensatz zu anderen Verfahren bleibt die Temperatur beim Cook & Serve konstant heiß. Die Speisen werden in der Regel direkt nach dem Kochen ausgegeben. Dadurch entfallen Halte- und Transportzeiten, die die Sensorik und Konsistenz der Mahlzeiten beeinträchtigen könnten. So bleibt selbst ungeliebtes Gemüse knackig, und lecker.

Höhere Lebensmittelsicherheit

Die Einhaltung der strengen HACCP-Standards ist immer von höchster Bedeutung – und steht bei der Verpflegung von Kindern und Jugendlichen noch einmal mehr im Fokus. Durch die kurze Zeitspanne zwischen Zubereitung und Ausgabe bei Cook & Serve werden kritische Temperaturzonen vermieden. Das reduziert das Risiko von Lebensmittelverderb.

Größere Planungsflexibilität & Reduzierung von Food Waste

Cook & Serve ermöglicht kurzfristigere Anpassungen an die Essensnachfrage. Weniger Lebensmittel landen in der Tonne.

 Weniger Prozesschritte

Im hektischen, von Personalmangel geprägten Alltag wird jede Hand gebraucht. Dadurch, dass der Vorgang des Herunterkühlens entfällt, sind bei Cook & Serve weniger Prozessschritte notwendig. Aus demselben Grund ist dieses Verfahren auch weniger energie- und kostenintensiv. 

Ein gutes Team: JUNIOR-SERVE und Cook & Serve

Das All-in-one-Serviersystem JUNIOR-SERVE hält zahlreiche, bei Bedarf auch maßgeschneiderte Lösungen bereit, die Cook & Serve optimal unterstützen.

Insbesondere leisten – je nach Größe der Bildungsstätte – unsere Speisentransportbehälter B.PROTHERM E aus Edelstahl und B.PROTHERM K aus Kunststoff einen wertvollen Dienst. Durch ihre herausragenden Isolationseigenschaften können sie nicht nur die Speisentemperatur mühelos halten. Sie regulieren zudem eigenständig die Feuchtigkeit im Inneren des Behälters, sodass die Qualität der Mahlzeiten erhalten bleibt.

Unser Speisenausgabesystem BASIC LINE  bietet verschiedene Module, u. a. mit kindgerechter Ausgabehöhe für kalte und warme Gerichte.

Der Beitrag Mittagessen wie Zuhause in Kitas und Schulen erschien zuerst auf JUNIOR SERVE Catering-Geräte für Schule und Kita.