Das Sulzfelder Catering-Unternehmen „Hausgemacht“ bringt seit vielen Jahren Bio-Kost frisch auf den Kita-Tisch. Die Geschäftsführer vertrauen dabei auch auf die Lösungen von B.PRO. Der Spezialist für Catering-Equipment hat gemeinsam mit den Experten von temp-rite das Projekt JUNIOR-SERVE entwickelt – ein All-in-one-Serviersystem, das die Versorgung der Kleinen optimal gewährleistet.

Es ist morgens, 5 Uhr. In der Produktionsküche des Sulzfelder Bio-Catering-Unternehmens „Hausgemacht“ herrscht Hochbetrieb. Die Mitarbeitenden kochen, garen, braten und brutzeln, um bis zum Start der Auslieferung in vier Stunden fertig zu werden. Denn rund 150 Einrichtungen – darunter hauptsächlich Kindertagesstätten, aber auch Grundschulen – warten auf das warme Essen für die Kleinen. „Insgesamt geben wir 4700 Portionen heraus“, erzählen Laura Dörsam und Benjamin Gehrke, die Geschäftsführer des Unternehmens. „Und das jeden Tag.“

Ganztagsbetreuung steigert den Bedarf an Versorgungslösungen

Es ist ein logistischer Kraftakt für den Betrieb mit rund 60 Mitarbeitenden. Und die Lage wird sich zukünftig nicht entspannen, ganz im Gegenteil. „Im Vorfeld des gesetzlichen Anspruchs auf Ganztagsbetreuung in Grundschulen ab 2026 ist die Nachfrage nach unseren Catering-Dienstleistungen noch einmal sprunghaft gestiegen“, betont Laura Dörsam. Denn eine ganztägige Betreuung bedeutet auch eine Versorgung der Mini-Gourmets vom Morgen bis in den späten Nachmittag hinein. Viele Einrichtungen stehen jetzt vor der großen Herausforderung, diesem Anspruch gerecht zu werden.

Die Profis von B.PRO Catering Solutions und temp-rite International haben mit dem Projekt JUNIOR-SERVE für diesen Anspruch ein Lösungskonzept entwickelt. JUNIOR-SERVE bietet das komplette Catering-Equipment und stellt die Vorgaben einer professionellen Gemeinschaftsverpflegung in Kita und Schule sicher.

Mit JUNIOR-SERVE wird der komplette Prozess der Speisenlogistik abgedeckt

Doch nicht nur die Kitas und Schulen profitieren von dem All-in-one-Serviersystem. Auch Catering-Unternehmen setzen auf die JUNIOR SERVE-Produkte von B.PRO und temp-rite, denn diese decken bei Bedarf den kompletten Prozess der Speisenlogistik ab – von der Anlieferung, der Vorbereitung, dem Regenerieren (Erwärmen) bis hin zum Ausgeben und dem Abräumen.

Bei „Hausgemacht“ integrieren sich die Catering Solutions nahtlos in den Workflow vor Ort und sorgen für optimierte Abläufe in der Zubereitung der hochwertigen Bio-Kost. Denn trotz des allgegenwärtigen Personalmangels und der gestiegenen Lebensmittel- sowie Energiepreise hat das Unternehmen natürlich den Anspruch, die gewohnte hohe Qualität auch weiterhin aufrechtzuerhalten. Da „Hausgemacht“ nach dem „Cook & Hold“-Verfahren kocht, bereiten die Mitarbeitenden die Speisen zum größten Teil am Tag der Auslieferung vor. „Abgefüllt wird dann in B.PRO-Gastronorm-Behälter, die wiederum in den vorgeheizten Speisentransportbehälter B.PROTHERM eingestellt werden“, erklärt Benjamin Gehrke.

Warm und schmackhaft – dank des Speisenbehälters B.PROTHERM

20 Fahrzeuge, 19 verschiedene Routen, ein Umkreis von rund 50 Kilometer – damit bis ans Ziel alles warm und schmackhaft bleibt, sind die Speisentransportbehälter unterwegs an die bordeigene Stromversorgung angeschlossen. Dank eutektischer Platten von B.PRO, die – gastronormgerecht und passend für die BPT-Modelle – bei Bedarf bis auf Minus 12 Grad herunter reguliert werden können, bleiben auch Kühlspeisen verzehrsicher frisch.

„Schon von Beginn an arbeitet ,Hausgemacht‘ mit Produkten von B.PRO“ erzählt Laura Dörsam. Sie hat die Geschäftsführung von ihrem Vater übernommen, der das Unternehmen 2006 gründete. Damals lieferte er rund 60 Essen am Tag aus. Als die Nachfrage nach den Catering-Dienstleistungen stieg, wurde in Sulzfeld ein ehemaliger Supermarkt gekauft und zur Großküche mit diversen Trocken- und Kaltlagermöglichkeiten umgebaut. Hier haben auch viele Produkte von B.PRO ihren Platz. „Die meisten Geräte sind schon seit Jahren im Einsatz. Sie erleichtern unseren Alltag spürbar, wie zum Beispiel die Gastronorm-Behälter oder die Servierwagen“, erklärt die Geschäftsführerin. Ihr Kollege Benjamin Gehrke ergänzt: „Das Schlüsselprodukt ist allerdings der Speisentransportbehälter B.PROTHERM. Wir haben etwa 200 Exemplare im Einsatz. Er ist die Grundlage für unser Geschäftsmodell, das ja darauf basiert, dass das Essen heiß und lecker bleibt, bis es vor den Kindern auf dem Tisch steht.“

In einigen Fällen vermietet das Unternehmen die Speisentransportbehälter sogar an die Einrichtungen. Hier punktet der B.PROTHERM mit seiner einfachen Bedienbarkeit, so Laura Dörsam. „Er ist selbsterklärend. Anfangs geben wir den Mitarbeitenden vor Ort noch eine kurze Einweisung, aber im Grunde ist es kein Hexenwerk. Einfach den Stromstecker einstecken, und das Gerät heizt schon hoch.“ Wartungsarm, unkompliziert, zuverlässig – das schätzen die Unternehmer.

JUNIOR-SERVE punktet mit individuellen Konzepten

Wichtig zu wissen: Das All-in-one-Konzept von JUNIOR-SERVE bietet für Catering-Unternehmen nicht nur die benötigten Catering Solutions für alle gängigen Produktionsverfahren (Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill oder Cook & Freeze). Die Expert:innen von B.PRO und temp-rite stehen jederzeit zur Verfügung und optimieren darüber hinaus im Laufe der weiteren Zusammenarbeit mit individuellen Lösungen die Prozesse vor Ort. „Wir haben feste Ansprechpartner, die uns unterstützen, aber auch an einem Austausch interessiert sind“, betont Laura Dörsam. „Wir sprechen über aktuelle Herausforderungen und künftige Entwicklungen in der Profiküche. Ich denke, diese Zusammenarbeit hat einen Mehrwert für beide Seiten.“

Inzwischen ist es Mittag geworden. In Sulzfeld trudeln nach und nach die Fahrer:innen wieder ein. Sie bringen aus den verschiedenen Einrichtungen die Bleche und Behältnisse vom Vortag mit, die nun eingehend gereinigt werden, damit sie morgen wieder einsatzbereit sind. Hier und da wird Salat geschnippelt, ansonsten ist es in der Großküche deutlich ruhiger als noch am Morgen. Aber die Verschnaufpause ist nur kurz. Denn am kommenden Tag, um 5 Uhr, geht’s für die Mitarbeitenden von „Hausgemacht“ wieder von vorne los: kochen, garen, braten und brutzeln.

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Der Stichtag rückt näher: Ab 2026 besteht ein Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung in Grundschulen. Dieser Anspruch geht für viele Einrichtungen mit einer neuen Herausforderung in Sachen Speisenversorgung einher. Wie stellt man sicher, dass die Kids vom Morgen bis in den Nachmittag hinein ausreichend, sicher, gesund und lecker verköstigt werden? In vielen Fällen sind die fehlenden baulichen Voraussetzungen das größte Hindernis.

Dass eine qualitativ hochwertige Speisenversorgung sogar ohne eigene Küche möglich ist, zeigt ein JUNIOR-SERVE-Projekt in Delmenhorst/Niedersachsen: Dort haben unsere Profis von B.PRO und temp-rite in Zusammenarbeit mit der Kita DRK Regenbogen Kinderland ein individuelles Speiseausgabekonzept entwickelt, das Catering zum Kinderspiel macht.

Viele Kinder, aber nur eine Küchenzeile und wenig Personal

Der Kindergarten gehört zur Einrichtung des Deutschen Roten Kreuzes in Delmenhorst und wurde im Sommer 2018 gebaut. Die Kita unterteilt sich in fünf Gruppen mit insgesamt 95 Kindern, von denen 90 Kinder mit einem Mittagessen versorgt werden müssen.

Der Kita-Leitung war es wichtig, dass die Speisenqualität an jedem Wochentag gewährleistet wird, unabhängig vom externen Einflussfaktoren wie Verkehrsaufkommen und Personal. In den Räumlichkeiten stand zwar eine moderne Küchenzeile zur Verfügung. Diese sollte mit dem vorhandenen Personal allerdings nicht als Frischküche genutzt werden.

Angesichts dieser Voraussetzungen wurde schnell deutlich: Eine Versorgung im Cook & Serve-Ansatz unter Einhaltung der HACCP-Vorgaben war hier keine Option.

Die Lösung: Das Cook & Chill-Prinzip sowie modernes Catering-Equipment

Frei nach dem Motto „Es gibt keine Probleme, nur Herausforderungen“ entwickelte sich eine qualitativ hochwertige Mittagsversorgung mit Beispielcharakter für viele kleinere Kindertagesstätten und Schulen. Die Maßgabe war dabei eine konsequente Cook & Chill-Versorgung . Auf dieser Grundlage gestaltete sich der Ablauf grundlegend neu – und höchst effektiv. Der Ablauf sieht dabei wie folgt aus:

Der Kindergarten wird nun aus einer Zentralküche versorgt, die auch weitere Einrichtungen des DRK Delmenhorst beliefert. Die Zentralküche produziert die jeweils zwei Standard-Tagesessen, ergänzt um Sonderspeisen, und kühlt diese in einem definierten Zeitraum ab, wodurch die hygienische Sicherheit garantiert wird.

Am frühen Morgen der Essensausgabe werden die Speisen an den Kindergarten DRK Regenbogen Kinderland geliefert.

Hier nimmt die Küchenkraft der Einrichtung die Speisen in Empfang und lädt diese in den Temp-Classic Pro der Größenkategorie M, den die Einrichtung von uns erhalten hat. Der Clou des Buffetwagens: Er regeneriert die Speisen zu der gewünschten Uhrzeit auf Verzehrtemperatur, sodass sie zum Zeitpunkt der Essensausgabe ideal temperiert sind.

Auf mehreren Servierwagen können die Speisen pünktlich an die Kinder verteilt werden. Die Servierwagen dienen dabei zudem als Shuttlewagen zum An- und Abtransport der Speisen und des Geschirrs.

Gemeinsam schmeckt’s besser!

Als Ausgabesystem der Mittagessen wurden Tischgemeinschaften festgelegt. Dass die Speisen in den Gruppenräumen eingenommen werden, hat noch weitere Vorteile: Die Kinder lernen, in einer Gemeinschaft zu essen und als erzieherische Maßnahme auch die Portionen so auszuwählen, dass nicht viel auf dem Teller übrig bleibt. Die Vermeidung von Food Waste beginnt damit noch vor dem ersten Schultag.

Auch besondere Herausforderungen können individuell gelöst werden

Eine besondere Herausforderung bei der Mittagsversorgung war der zeitversetzte Verzehr der Gerichte. Die Krippen-Gruppen des Kindergartens starten bereits um 11.15 Uhr, die weiteren Kindergarten-Gruppen erst um 12.30 Uhr. Das M-Modell des Temp-Classic Pro bietet in Delmenhorst eine effektive Lösung, da die weiteren Regenerierzyklen bereits mit der Restwärme arbeiten können, die im Wagen ist. So verkürzt sich die Dauer der Regenerierung. Für größere Einrichtungen und eine höhere Anzahl an Bereitstellungszeiten haben wir ebenfalls ein passendes Produkt parat: Hier steht das nächstgrößere Modell – der Temp-Classic Pro L – als Regenerierwagen zur Verfügung, da dieser noch mehr Kapazitäten und Flexibilität bietet. Apropos Flexibilität: Unsere B. PRO-Servierwagen lassen sich individuell mit Verkleidungen, Türen und in verschiedenen Farben gestalten oder als Geschirr-Abräummöbel an die Bedarfe anpassen.

Ein systemischer Blick, ausgeklügelte Verfahren und hochwertiges Catering-Equipment – JUNIOR-SERVE sorgt dafür, dass in Kitas und Grundschulen ab 2026 alles rund läuft. Und das gegebenenfalls auch ohne eine klassische Küche vor Ort und mit nur wenig Personal.

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Tübingen zeigt, wie eine moderne Ganztagsversorgung in Kitas und Schulen aussehen kann. Dort setzen bereits seit 2013 viele Einrichtungen auf die individuellen Versorgungslösungen der Unternehmen B.PRO und temp-rite – die Keimzelle für das Projekt JUNIOR-SERVE. 

Wenn es in Kitas und Schulen Zeit fürs Mittagessen ist, hört der Spaß buchstäblich auf. Denn wer Bärenhunger hat, will seine Nudeln mit Tomatensoße eben sofort frisch auf den Tisch. Für 17 Kindertagesstätten und sechs Schulen in Tübingen ist eine hochwertige, zeitsparende Versorgung der insgesamt rund 800 Kids mit warmem Essen längst Standard – dank der professionellen Speiseausgabe-Systeme der Profis von B.PRO und temp-rite.

Kühlen und Erwärmen – Ganz automatisch

Die Tübinger Kitas und Schulen haben sich – in Zusammenarbeit mit dem Stuttgarter Catering-Unternehmen Stollsteimer – für das Cook & Chill-Verfahren entschieden. Hier werden die Speisen vom Caterer gekocht und auf 4 °C gekühlt. Um Stau-Probleme zu vermeiden, erfolgt die Anlieferung in die Einrichtungen gerne frühmorgens oder auch mal nachts. Kein Problem: Dort wartet nämlich bereits der heruntergekühlte Buffetwagen, in den die Speisen einfach eingestellt werden können und der sie erst zum gewünschten Zeitpunkt auf Temperatur bringt. Das sichert die Kühlkette, und sowohl Konsistenz, Geschmack als auch Nährstoffe bleiben erhalten. „Uns ist sehr bewusst, dass Catering Vertrauenssache ist“, betont Steffen Hülsen. „Mit individuell angepassten Produktionsverfahren und dem entsprechenden Equipment garantieren wir sichere, qualitativ hochwertige Speisen für die Kids.“ 

Eine wichtige Rolle spielt in Tübingen dabei der Temp-Classic Pro. Der mobile Buffetwagen zur Speisenregenerierung ist der kompakteste seiner Klasse – und zugleich leistungsstark: In der S-Version kann er 20 bis 50 Kinder versorgen, in der L-Version bis zu 100. Dabei braucht der Temp-Classic Pro weder Abzug noch Wasseranschluss, sondern lediglich eine Steckdose. Somit findet er überall ein geeignetes Plätzchen. Darüber hinaus ist er, unter anderem per Touchscreen, leicht bedienbar.  

Der wahre Clou des Temp-Classic Pro verbirgt sich im Inneren. Denn der Buffetwagen ist umfassend programmierbar. Zum Beispiel hält er dank vollautomatisierter Technik Speisen kühl – und erwärmt sie dann zum gewünschten Zeitpunkt. Ein unschlagbarer Vorteil im hektischen Kita-Alltag, denn somit kommt das Personal erst bei der Speisenausgabe zum Einsatz. Dienstags wird immer in der Einrichtung gekocht? Kein Problem. Alle relevanten Parameter können im System hinterlegt werden, genauso wie die Anzahl der zu verpflegenden Kinder. Zusätzlich verfügt der Wagen über eine automatische HACCP-Dokumentation. Ein weiteres, nützliches Tool: Der Temp-Classic Pro überwacht sich selbst. Wird er zum Beispiel unzulässig vom Strom getrennt, schickt er eine Warn-E-Mail an die Verantwortlichen – das können Hausmeister, die Küchencrew oder die Einrichtungsleitung sein. 

Begeistertes Feedback

„Das Feedback zu unserem Versorgungskonzept aus den Tübinger Einrichtungen ist durchweg positiv“, betont temp-rite-Gebietsleiter Steffen Hülsen. Die wertvollen Erfahrungen aus der Universitätsstadt wurden im JUNIOR-SERVE-Projekt verwertet und sollen nun weiter Schule machen. „Wir freuen uns darauf, mit JUNIOR-SERVE in Zukunft für viele Einrichtungen ein verlässlicher Partner zu werden.“  

MEHR INFOS ZU DEN SPEISENVERTEILSYSTEMEN:

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