Schulverpflegung mit Cook and Chill: Best Practice Mönchengladbach

Cook and Chill in der Schulverpflegung:
Wie Mönchengladbach täglich rund 1.800 Essen organisiert

Ein Blick nach Mönchengladbach zeigt: Schulverpflegung kann modern, kindgerecht und hoch effizient sein. Der Buffetwagen Temp-Classic Pro, ein cleveres Cook-&-Chill-Konzept und engagierte Verantwortliche machen es möglich.

Der Duft von frisch gebackener Pizza zieht durch die Schulgänge. Kaum ist die Mittagspause eingeläutet, strömen die Schülerinnen und Schüler zur Essensausgabe. Heute ist „Pizzatag“ – ein Highlight, das an den Mönchengladbacher Schulen regelmäßig für Vorfreude sorgt. Das Besondere: Serviert wird die Pizza aus dem Buffetwagen Temp-Classic Pro von temp-rite. Regeneriert im Cook-&-Chill-Verfahren, frisch, heiß und knusprig, überzeugt die italienische Köstlichkeit selbst Skeptiker. Dass moderne Schulverpflegung so schmecken kann, ist Teil einer Erfolgsgeschichte, die die Stadt Mönchengladbach gemeinsam mit JUNIOR-SERVE schreibt – eine Kooperation von temp-rite und B.PRO Catering Solutions.

Von Seniorenheimen zur modernen Schulverpflegung

Die Basis für diesen Erfolg wurde schon Jahre zuvor gelegt. Zunächst setzte die Stadt Mönchengladbach in ihren Seniorenheimen der Sozialholding GmbH auf das Buffetwagen-System von temp-rite – mit so guten Erfahrungen, dass 2017 der nächste Schritt folgte. „Innerhalb eines Sommers wurden in einer ambitionierten Aktion 16 Schulstandorte auf das Cook-&-Chill-Verfahren umgestellt“, erläutert Mike Stroemer, Teamleiter der Schulverpflegung im Fachbereich Schule und Sport Mönchengladbach. Heute profitieren bereits 23 Schulen mit rund 1.800 Mittagessen täglich von diesem Konzept. Das Herzstück der Gemeinschaftsverpflegung: der Buffetwagen Temp-Classic Pro, primär in der Größe L, aber auch die kleineren Versionen M und S können genutzt werden.

Die Vorteile des Buffetwagen Temp-Classic Pro

Der Buffetwagen besticht durch technische Features, die ihre Stärken im turbulenten Schul-Alltag ausspielen.

• Smarte Steuerung – intuitiver Bedienbildschirm, Apps für automatisierte Abläufe und automatische HACCP-Dokumentation
• Präzises Temperaturmanagement – kühlen, regenerieren oder warmhalten, je nach Bedarf, mit Umlufttechnik und ausreichend Regenerierkapazität
• Einfache Infrastruktur – die Wagen können auch an 230-Volt-Steckdosen betrieben werden (Empfehlung: 400 V Anschluss), ohne Wasseranschluss oder Dunstabzug
• Mobil und ergonomisch – leichtgängig auf robusten Rollen, mit ergonomischen Griffen für bequemes Handling im Alltag
• Zukunftsfähig – optional mit Cloud-Anbindung für Echtzeit-HACCP und lückenloser Datenprotokolle
• Hygienisch – pflegeleichter Innenraum, herausnehmbare Module, glatte Flächen; optional mit Niesschutz und LED-Beleuchtung

Dabei ist der Buffetwagen Temp-Classic Pro universell für alle gängigen Produktionsverfahren einsetzbar. Die Stadt Mönchengladbach setzt auf Cook & Chill, weil das Verfahren gerade im schulischen Umfeld zahlreiche Vorteile bietet.

Cook & Chill in der Praxis: sicher, planbar und effizient

Beim Cook-&-Chill-Verfahren werden die Mahlzeiten zentral frisch gekocht, sofort auf 4 Grad heruntergekühlt und erst vor Ort final regeneriert. Genau hier kommt der Buffetwagen Temp-Classic Pro ins Spiel: Er regeneriert die Speisen pünktlich zur Mittagszeit servierfertig. So bleibt die Kühlkette gewährleistet, die Konsistenz stimmt und die Nährstoffe kommen in voller Qualität bei den Kindern an.

Besonders praktisch ist zudem die Möglichkeit, Speisen bereits am Vortag gekühlt im Buffetwagen einzulagern – ein Vorteil, den Mönchengladbach zuletzt bei der Ausstattung weiterer Küchen-Standorte genutzt hat. So lassen sich Personalressourcen sparen und die Abläufe noch effizienter planen.

Mehr kulinarische Vielfalt für höhere Akzeptanz

Das alte Vorurteil, Cook & Chill sei fade und geschmacklos, wird in den Schulen der nordrhein-westfälischen Großstadt Tag für Tag widerlegt. Dafür sorgt nicht nur die zuverlässige Technik, sondern auch die Vielfalt auf dem Teller. Die Schülerinnen und Schüler können zwischen drei Menüs wählen. Ergänzt wird dieser Dreiklang durch beliebte Aktionstage wie den regelmäßigen „Pizzatagen“ oder den „Veggiedays“, die für Begeisterung und hohe Teilnahmequoten sorgen.

In Mönchengladbach arbeiten die Verantwortlichen mit spürbarem Herzblut daran, Kindern jeden Tag ein gutes Mittagessen zu ermöglichen. Dazu gehört auch der bewusste Umgang mit Lebensmitteln: Über ein Foodsharing-Konzept werden überzählige, originalverpackte Portionen, wenn möglich, an bedürftige Personen weitergegeben – ein klares Zeichen gegen Foodwaste. „Tue Gutes und sprich darüber“, bringt es der Schulverpflegungsleiter der Stadt, Mike Stroemer, auf den Punkt.

Ein Beispiel für wegweisende Gemeinschaftsverpflegung

Die Schulverpflegung in Mönchengladbach ist ein Angebot, das Kinder gerne annehmen – abwechslungsreich und mit genügend Raum für persönliche Vorlieben sowie spezielle Ernährungsgewohnheiten.

Feste Ausbaupläne gibt es derzeit zwar nicht, doch die Verantwortlichen sehen großes Potenzial. „Gerade mit den vielfältigen Vorteilen, welche die Buffetwägen und das System mit sich bringen, stehen uns alle Überlegungen offen“, betont Mike Stroemer.

Damit bleibt Mönchengladbach ein gelungenes Beispiel dafür, wie flexible Technik, ein bewährtes Produktionsverfahren und persönliches Engagement zusammenwirken können. Und wenn an den Schulen wieder der Duft von Pizza durch die Flure zieht, zeigt sich einmal mehr: Schulverpflegung kann Freude machen – und richtig gut schmecken.